產(chǎn)品中“自由水”（水活度）的加入導(dǎo)致我們不希望的微生物例如細菌或真菌的產(chǎn)生，它們產(chǎn)生“毒素”或其他有害物質(zhì)。同時化學(xué)反應(yīng)/生化反應(yīng)（例如美拉德反應(yīng)）不斷地發(fā)生，可以改變產(chǎn)品的以下因素：

l 微生物穩(wěn)定性（生長）

l 化學(xué)穩(wěn)定性

l 蛋白和維生素成分

l 顏色、口感和營養(yǎng)價值

l 化合物的穩(wěn)定性和耐久性

l 倉儲和包裝

l 溶解度和質(zhì)地

瑞士NOVASINA公司專注于水分活度與濕度的檢測技術(shù)，至今已有超過50年的成功經(jīng)驗。由NOVASINA公司自主研發(fā)的“電阻-電解”型濕度傳感器已被*用戶驗證為度zui高、重復(fù)性、工藝的濕度傳感器。NOVASINA發(fā)明并享有的測定方法electrolyte-cell 法，經(jīng)廣泛使用和驗證，是*準確、有效、直接的測量水分活度的方法，可以與經(jīng)典測量方法和理論計算方法互相驗證，因而亦被很多檢驗機構(gòu)的實驗室用做校驗工具，如美國NITS。歐盟各國、日本的進出口食品檢驗檢疫機構(gòu)的實驗室都有NOVASINA 水分活度儀在使用，美國FDA在評定向美國進口的食品藥品時在水分活度項目上推薦NOVASINA 儀器。在發(fā)表的相關(guān)文獻中，超過90%的文獻都是用了NOVASINA儀器。

NOVASINA的*測量技術(shù)已獲得FDA,UNO,WTO,FAO,AOAC,FOS（EFSA）等*組織的認可。

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